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음식물 쓰레기를 줄이는 ‘푸드 업사이클링’ 기술!
유엔 식량농업기구에 따르면 전 세계에서 매년 13억 톤의 음식물 쓰레기가 발생하며, 생산되는 식품의 1/3이 소비자 식탁에 오르지 못한 채 버려진다고 합니다. 2019년 기준, 국내에서 유통되는 농산품 중 약 14%(약 500만 톤)가 폐기되고 있으며, 이로 인한 경제적 손실은 20조원에 달합니다. 대부분 유통과 조리과정, 혹은 보관 문제 등을 이유로 폐기되는데요, 식품 폐기물이 문제가 되는 것은 온실가스와 폐수를 일으키는 환경오염의 원인 중 하나이기 때문입니다. 유엔환경계획(UNEP)이 발표한 ‘2021 음식 폐기물 지수 보고서’에 따르면 식품 폐기물로 발생한 온실가스는 전 세계 배출량의 8~10%를 차지하고 있습니다. 이에 음식물 폐기물을 줄이기 위해 다양한 연구가 전 세계에서 진행되고 있는데요, 그..
2022.11.30