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나노기술, 음식의 세계로 가다
요즘 유행하는 분자요리라고 들어보셨나요? 분자요리란 음식 요리방법을 분자단위까지 철저하게 연구하고 분석해 완전히 다른 스타일의 음식을 창조하는 것을 말합니다. * 사진출처: 샘표 공식 블로그 (http://blog.naver.com/semstory) 예를 들어 망고쥬스와 알긴산을 섞어서 염화칼슘 용액에 떨어뜨려 망고쥬스 캐비어를 만든다거나, 올리브오일을 아이스크림으로 순간 냉각해 전혀 새로운 맛과 질감을 만들어 내거나 하는 것이죠. 한편으로는 신기하고 놀랍기도하지만, 다른 한편으로 생각하면 그리 놀랄 일은 아니라는 생각도 들어요. 왜냐하면 이제 곧 분자의 크기를 말할 때 쓰이는 ‘나노기술'이 요리에도 적용되기 시작 할 테니까요. ● ‘나노’란?: 10억분의 1을 나타내는 단위. 그리스의 난쟁이를 뜻하는 ..
2011.10.06